life:愉しい生活

日々の生活に彩を添えるお気に入りや愉しいこと、いろいろ。

ちりめん山椒

2019,06.03

今年も「ちりめん山椒」作ります。

敷地西の山椒の樹が今年もたくさん実をつけました。

山椒の樹

山椒の樹

去年やってみてイイ感じだった「ちりめん山椒」。今年もトライです^^

まずは下処理。
摘み取った実についている小枝を取り除きます。

山椒の実

山椒の実

塩少々入れたお湯で煮てから、水にさらしてあく抜き。
※煮る時間、さらす時間はレシピによってまちまち。実の収穫時期での成熟度合いにもよるので、指での潰れ具合、食味を試しながら。

酒、みりんを熱してアルコールを飛ばしたら、しょうゆを加え、さっと洗って水を切ったちりめんじゃこを投入。
しばらく炊いて、水分が半分くらいになったら、山椒の実を加え、水分がなくなるまで煮る。

今回、下処理の煮る時間が長かったため、実が柔らかくなりすぎ、煮ている間に破れて中の種が出てしまいました。
※去年と同じ時期だけれど、今年の実の方が若干若い感じ。
また、みりんも少々多く、若干甘い感じに。もう少し甘さ控えめでもよかったかな。

そうは言いながら、お酒のアテにぴったりだし、ごはんのお供にもサイコーなのであります^^

ちりめん山椒2019ver

ちりめん山椒2019ver

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